【剁椒鱼头】鸿运当头
- 分类：湘菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-05
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简介 1张图片 “寓意好，下饭！功效：具有温中健胃、散寒燥湿、发汗的功效禁忌人群：肠胃不好、内火较旺的人慎食剁椒适宜人群：一般人群都可以食用剁椒是一种来自民间的食品，与其说是食品不如说是调味料显得更加的贴切” 食材
1张图片
“寓意好，下饭！功效：具有温中健胃、散寒燥湿、发汗的功效禁忌人群：肠胃不好、内火较旺的人慎食剁椒适宜人群：一般人群都可以食用剁椒是一种来自民间的食品，与其说是食品不如说是调味料显得更加的贴切”
食材明细
主料
- 鲢鱼头 750克
- 剁椒 200克
辅料
- 盐 少许
- 料酒 少许
- 大油 少许
- 胡椒粉 少许
- 蒸鱼豉油 少许
- 微辣口味
- 蒸工艺
- 半小时耗时
- 普通难度
鸿运当头剁椒鱼头的作法步骤
-
1
鲢鱼又叫胖头鱼，选新鲜肥嫩的，去鱼鳃，洗净，控水，在鱼身两侧改刀！【黑膜一定要洗净，要不会很腥】 -
2
鱼头从下面切开，用料酒，盐，胡椒，姜片，葱段，腌制10分钟左右。 -
3
在盘子内，放上葱，姜，蒜，【根据自己的口味，可放水发木耳，香菇，粉丝】 -
4
我自己放的木耳和粉丝 -
5
把腌制好的鱼头摆入盘中，为了上桌美观，不要把铺底的辅料漏出在外，把大油均匀涂抹在整个鱼头，腌制鱼头的料倒在鱼身上，根据家人的口味，添加蒸鱼豉油！ -
6
将备好的剁椒均匀的铺在鱼头表面 -
7
锅内水开后，把鱼头放入锅内，蒸十分钟既可，把剁好的蒜末撒匀，锅内放少量油烧热，浇在鱼身上，再撒些香葱花，就大功告成！ -
8
这张图是淋油时照的，因家里有人不吃葱，所以只放了蒜末！ -
9
上桌后，片刻就消灭了，所以无图！
小窍门
在处理鱼头时，一定要洗净，买鱼头时，看清晰，有的人会不小心把苦胆弄破，加辅料时要考虑家人的口味，老人和孩子！祝您成功！