苦瓜酿肉
- 分类：湘菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-05
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简介 2张图片 “苦瓜酿肉又名苦瓜丸子，是一道湖南传统风味菜。成菜整齐，瓜翠肉红，微带苦味，有清心明目之效。苦瓜酿肉质地鲜香软润，口味成鲜微带苦辣，汁色淡黄，是夏季佳肴。” 食材明细 主料 苦瓜 1根 肉馅 2
2张图片
“苦瓜酿肉又名苦瓜丸子，是一道湖南传统风味菜。成菜整齐，瓜翠肉红，微带苦味，有清心明目之效。苦瓜酿肉质地鲜香软润，口味成鲜微带苦辣，汁色淡黄，是夏季佳肴。”
食材明细
主料
- 苦瓜 1根
- 肉馅 200克
- 虾仁 40克
- 香菇 1个
- 鸡蛋 1个
辅料
- 生抽 10克
- 料酒 5克
- 五香粉 1克
- 姜末 适量
- 淀粉 适量
- 盐 适量
- 食用油 适量
- 咸鲜口味
- 蒸工艺
- 半小时耗时
- 普通难度
苦瓜酿肉的作法步骤
-
1
食材洗净备好。 -
2
香菇切末。 -
3
虾仁切末备用。 -
4
打鸡蛋，蛋液打匀。 -
5
肉馅加入盐，逐量加水，搅上劲，加料酒、生抽，搅匀。 -
6
再加姜末、五香粉、香菇末、虾仁碎、蛋液、淀粉，搅匀。 -
7
苦瓜切段。 -
8
用小勺去瓢。 -
9
酿入肉馅。 -
10
放入蒸锅。 -
11
蒸10分钟，取出摆盘。 -
12
苦瓜的原汁倒入锅中，加生抽。 -
13
淀粉加水，搅匀，加水淀粉勾芡。 -
14
淋到蒸好的苦瓜上。即可。
小窍门
1、苦瓜去瓤，可以多去掉一些，尤其是里面的白膜，可减少苦涩。2、蒸好后的苦瓜肉汁留用，勾芡后淋在苦瓜表面，味道更鲜美。