无水剁椒鱼头（珐琅锅版）
- 分类：湘菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-05
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简介 1张图片 食材明细 主料 鱼头 1500g 剁椒 5勺 辅料 葱 6颗 姜 一大块 油 适量 料酒 适量 微辣口味焖工艺半小时耗时简单难度 无水剁椒鱼头的作法
1张图片
食材明细
主料
- 鱼头 1500g
- 剁椒 5勺
辅料
- 葱 6颗
- 姜 一大块
- 油 适量
- 料酒 适量
- 微辣口味
- 焖工艺
- 半小时耗时
- 简单难度
无水剁椒鱼头的作法步骤
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2
取一只珐琅锅在锅底刷一层油，铺上葱姜 -
4
盖上盖子，中火10分钟后转小火5分钟，关火后在闷焖5分钟 -
5
另起锅，倒油烧至微微冒烟泼在鱼头上即可（泼油前撒些葱花）
小窍门
我用的是铸铁珐琅锅，锅壁较厚，锁水和保温性都很好。利用鱼头本身水分制作，在锅底铺葱姜是为了去腥提味和防止鱼肉粘锅，火候和时间仅为参考，根据自家灶具火力适当调整。