夜啤酒之麻辣小龙虾
- 分类：湘菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-05
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简介 1张图片 食材明细 主料 小龙虾 适量 土豆 适量 辅料 盐 适量 姜 适量 蒜 适量 葱 适量 花椒 适量 白酒 适量 胡椒面 适量 白糖
1张图片
食材明细
主料
- 小龙虾 适量
- 土豆 适量
辅料
- 盐 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 葱 适量
- 花椒 适量
- 白酒 适量
- 胡椒面 适量
- 白糖 适量
- 郫县豆瓣 适量
- 干辣椒 适量
- 泡椒 适量
- 花椒面 适量
- 酱油 适量
- 蚝油 适量
- 菜籽油 适量
- 猪油 适量
- 香叶 适量
- 大料 适量
- 三奈 适量
- 草果 适量
- 桂皮 适量
- 肉蔻 适量
- 鸡精 适量
- 味精 适量
- 麻辣口味
- 炒工艺
- 一小时耗时
- 高级难度
夜啤酒之麻辣小龙虾的作法步骤
-
1
首选鲜嫩软壳的小龙虾，色泽鲜亮，腹部白净整齐，没有臭美，这才是干净水质养殖出来的小龙虾。 -
2
把小龙虾在水龙头下一个个用小刷子刷洗干净。 -
3
用剪刀斜45度剪去虾头，尾部去除沙线，再把虾肚破开，冲洗去虾头的脏东西。 -
4
加入白酒和盐腌制入味待用。 -
5
把干辣椒、泡椒、泡姜、老姜、蒜切好备用，再加入几种香料。（干辣椒要提前去籽泡一下） -
6
把葱切段，土豆切成花条备用。 -
7
热锅凉油，油热放入土豆花过油炸一下。 -
8
捞出装盘。 -
9
把小龙虾倒入剩下的油中，直到小龙虾通红变色。 -
10
把小龙虾撇锅一边，加入少许猪油，待油化放入花椒粒，郫县豆瓣，白糖，胡椒面，还有盘中全部的调料炒出红油和香味。 -
11
把调料和小龙虾翻炒均匀，加入少许盐，白酒和酱油继续翻炒出香味。 -
12
加入热水没过小龙虾，盖上盖子熬制入味。 -
13
待水分渐干时加入蚝油翻炒均匀。 -
14
加入炸好的土豆花。 -
15
然后加入葱段，花椒面，鸡精，味精再次翻炒均匀即可。 -
16
出锅装盘。 -
17
再配上一杯啤酒