油焖春笋
- 分类：浙菜
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-03-11
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简介 3张图片 “雷笋营养丰富，含有粗蛋白、脂肪、纤维素及无机盐等，它的粗纤维含量高，含有18种氨基酸，其种类还是蔬菜之首。雷笋可以油焖、入汤，脆爽鲜美，是纯天然的美食，备受人们喜爱。【油焖春笋】雷笋500克、生抽酱油4汤匙
3张图片
“雷笋营养丰富，含有粗蛋白、脂肪、纤维素及无机盐等，它的粗纤维含量高，含有18种氨基酸，其种类还是蔬菜之首。雷笋可以油焖、入汤，脆爽鲜美，是纯天然的美食，备受人们喜爱。【油焖春笋】雷笋500克、生抽酱油4汤匙、冰糖15克、清水1碗、猪油1大匙、玉米油2大匙、芝麻油适量。”
食材明细
主料
- 雷笋 500克
辅料
- 蒜瓣 适量
调料
- 生抽酱油 4汤匙
- 冰糖 15克
- 清水 1碗
- 猪油 1大匙
- 玉米油 2大匙
- 芝麻油 适量
- 咸鲜口味
- 焖工艺
- 廿分钟耗时
- 普通难度
油焖春笋的作法步骤
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1
春笋去壳后，去老皮，如图，带有青色的就是被老化了，所以出土后，要即时去壳，可以稍微焯水后保存，或者用清水泡一泡后炒食。如果立即炒食，就不用焯水了。 -
2
雷笋切开两半，可以拍一拍后切段，或者切细条后切段，不是滚刀块哦。 -
3
锅中加入猪油、玉米油，加入雷笋炒一炒，炒去它的水分，变软。小编觉得加入猪油会更香，而笋是粗纤维食材，刮油清脂，加点猪油可以提香，增鲜，没有可不放。 -
4
炒过之后，加入酱油、冰糖、清水烧开，加盖焖一焖，大约七八分钟。第5步：最后，大火收汁，也不用淋水淀粉，可以加入少量的芝麻油就可出锅了。 -
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最后，大火收汁，也不用淋水淀粉，可以加入少量的芝麻油就可出锅了。 -
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也可以加入一些蒜泥，味道更赞，按个人喜好而定。
小窍门
1、雷笋不用焯水，入锅炒一炒后没有多大的涩味，比较鲜美，一些地区里的竹笋比较苦涩可以焯水后再炒。