斩鱼圆
- 分类：浙菜
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-03-11
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简介 1张图片 食材明细 主料 草鱼 850克 辅料 火腿 25克 鲜香菇 5克 小葱 5克 姜汁 5克 黄酒 10克 盐 5克 鸡油 10克 味精 3克 猪油
1张图片
食材明细
主料
- 草鱼 850克
辅料
- 火腿 25克
- 鲜香菇 5克
- 小葱 5克
- 姜汁 5克
- 黄酒 10克
- 盐 5克
- 鸡油 10克
- 味精 3克
- 猪油 20克
- 咸鲜口味
- 煮工艺
- 一小时耗时
- 简单难度
斩鱼圆的作法步骤
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1
草鱼宰杀治净，去掉腹部肚骨和皮，剔去红筋，取净鱼肉，切成薄片。 -
2
洗净的鱼肉后放在砧板上，剁成绿豆大的粒，放在钵内。 -
3
鱼肉粒内分两次加入清水500毫升和精盐，顺一个方向搅拌至鱼肉有粘性时，置于阴凉处发涨。 -
4
熟火腿5克切薄片，余下的剁成末。 -
5
香菇去蒂，洗净，炸熟，沥油，备用。 -
6
鱼茸内加入黄酒、熟猪油、姜汁水、火腿末、味精，拌匀。 -
7
取炒锅一只，舀入冷水1500毫升，将鱼茸挤成直径约4厘米的鱼圆，边挤边下入锅中。 -
8
然后把炒锅置中火，渐渐加热，如水稍沸，即添加冷水，防止鱼圆外老里生，并用手勺背轻轻地翻动，随时撇去浮沫，至鱼圆呈白色时、改用微火“养”煮5分钟，再用旺火烧沸。 -
9
取碗一只，放入精盐、味精，将鱼圆连汤盛入碗内，盖上熟火腿片、香菇、葱段，淋上熟鸡油即成。