油焖春笋—春天不可错过的应季菜
- 分类：浙菜
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-03-15
- 人已阅读
简介 1张图片 “春天来了，又到了吃春笋的季节，今天上一道江南传统风味菜“油焖春笋”。 “油焖春笋”是一道杭州的传统风味菜。它选用清明前后出土的嫩春笋，以重油、重糖烹制而成，色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，营养丰富，
1张图片
“春天来了，又到了吃春笋的季节，今天上一道江南传统风味菜“油焖春笋”。 “油焖春笋”是一道杭州的传统风味菜。它选用清明前后出土的嫩春笋，以重油、重糖烹制而成，色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，营养丰富，百吃不厌。今天去市场买了两根鲜笋，做了这道江南名菜油焖春笋，真是好吃呀，吃起来口感鲜嫩爽滑，咸中带甜，十分嫩滑，不愧是江南的一道名菜啊，好吃看得见，感兴趣的朋友也来试试吧。”
食材明细
主料
- 春笋 2个
辅料
- 食用油 适量
- 白糖 适量
- 盐 适量
- 八角 1个
- 姜片 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 黄酒 适量
- 青蒜末 适量
- 咸鲜口味
- 焖工艺
- 三刻钟耗时
- 简单难度
油焖春笋的作法步骤
-
1
春笋剥去外边的老叶，清洗干净。 -
2
竖着切成细长条，做盐开水焯10分钟。 -
3
焯完捞出在冷水中浸泡半小时备用。 -
4
炒锅放油烧至7成热，将焯好的笋条过油滑2分钟，捞出。 -
5
再用姜片和八角爆锅， -
6
倒入春笋条翻炒，加入少量清水，关小火盖盖焖煮约3分钟，开盖翻炒再次焖煮3分钟。 -
7
待笋条外表呈黄色后加黄酒少许。 -
8
加生抽、老抽。 -
9
加盐和白糖。 -
10
略微加些水，加盖焖约3分钟。 -
11
开盖，中火收汁撒点青蒜末，即可出锅，成品图。
小窍门
1、笋含草酸，需要焯水后再食，不然简单导致结石。2、焯水可减少笋的涩感。3、焯水后要过凉，这样吃起来才脆。