【浙菜】--东坡肉
- 分类：浙菜
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-03-15
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简介 4张图片 “所属菜系[1] 浙菜 东坡肉东坡肉色、香、味俱佳，深受人们喜爱。东坡肉，杭州名菜，用猪肉炖制而成。一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口肥而不腻，带有酒香，十分美味。 薄皮嫩肉，色泽红亮，味
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“所属菜系[1] 浙菜 东坡肉东坡肉色、香、味俱佳，深受人们喜爱。东坡肉，杭州名菜，用猪肉炖制而成。一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口肥而不腻，带有酒香，十分美味。 薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。相传为北宋诗人苏东坡（四川眉山人）所创制。东坡肉的最早发源地，是湖北黄冈。1080年苏东坡谪居黄冈，因当地猪多肉贱，才想出这种吃肉的策略。宋代人周紫芝，在《竹坡诗话》中记载：“东坡性喜嗜猪，在黄冈时，尝戏作《食猪肉诗》云：‘慢着火，少着水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。’”后来，1085年苏东坡从黄州复出，经常州、登州任上返回都城开封，在朝廷里任职，没过多久，受排挤，1089年要求调往杭州任太守，这才将黄州烧肉的经验发展成东坡肉这道菜肴。作为汉族佳肴，后流行于江浙。”
食材明细
主料
- 五花肉 1000克
辅料
- 葱 100克
- 姜 50克
配料
- 黄酒 350克
- 酱油 200克
- 白糖 100克
- 咸甜口味
- 炖工艺
- 数小时耗时
- 高级难度
东坡肉的作法步骤
-
1
先把五花肉洗净。 -
2
放到热水中淖5分钟。 -
3
捞出来稍晾。 -
4
切成每块1两半左右的方块。 -
5
葱切段，姜切片。 -
6
先把姜和葱放到砂锅里。 -
7
再把五花肉摆到砂锅里，肉皮朝下。 -
8
黄酒、酱油、白糖。 -
9
先倒入黄酒和酱油。 -
10
再放入白糖。 -
11
用大火烧开。 -
12
转小火慢炖2小时。 -
13
撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小容器中。 -
14
锅里放热水，加盖置于蒸笼内。 -
15
用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。 -
16
端上桌，就可以吃了。