【浙菜】龙井虾仁
- 分类：浙菜
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-03-15
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简介 3张图片 “龙井虾仁，顾名思义，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富有杭州地方特色的名菜。虾仁玉白，鲜嫩；芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭菜中堪称一绝。正宗的龙井虾仁采用的是清明前后的鲜
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“龙井虾仁，顾名思义，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富有杭州地方特色的名菜。虾仁玉白，鲜嫩；芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭菜中堪称一绝。正宗的龙井虾仁采用的是清明前后的鲜活河虾，那时候的河虾个头大，味道鲜。不过，这是的河虾已经过了季节，也可以用鲜活的对虾代替，味道一样不错。”
食材明细
主料
- 活虾 500克
- 龙井芽茶 2克
辅料
- 鸡蛋清 适量
- 淀粉 适量
- 姜葱 适量
配料
- 盐 适量
- 咸鲜口味
- 炒工艺
- 十分钟耗时
- 简单难度
龙井虾仁的作法步骤
-
1
活虾一斤洗净 -
2
将虾去壳洗净，用厨房纸吸干水分。 -
3
加盐和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌和上浆。 -
4
取茶杯一个，放上上等的龙井芽茶，用85度的开水100克泡开（不要加盖），放3分钟，滤出一半茶汁，剩下的茶叶和汁待用。 -
5
起油锅，油温5成热时，下虾仁滑油，十几秒钟就行了。 -
6
滑过油的虾仁盛起待用。 -
7
锅里留底油，下姜葱爆香，然后将它们取出。 -
8
下虾仁快速煸炒 -
9
加入茶叶茶汤，炒匀就行了。 -
10
鲜嫩清香的龙井虾仁OK了。