【浙菜】：叫花子鸡
- 分类：浙菜
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-03-15
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简介 3张图片 食材明细 主料 童子鸡 一只 冬笋片 适量 冬菇 适量 虾仁 适量 五花肉 适量 辅料 猪网油 适量 马莲草 适量 黄泥 适量 鲜荷叶
3张图片
食材明细
主料
- 童子鸡 一只
- 冬笋片 适量
- 冬菇 适量
- 虾仁 适量
- 五花肉 适量
辅料
- 猪网油 适量
- 马莲草 适量
- 黄泥 适量
- 鲜荷叶 适量
- 烘焙纸 适量
配料
- 葱 适量
- 蚝油 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 姜 适量
- 丁香 适量
- 八角 适量
- 花椒 适量
- 咸鲜口味
- 烘焙工艺
- 数小时耗时
- 高级难度
叫花童子鸡的作法步骤
-
1
冬笋切片、冬菇泡发切块，虾洗净去壳、虾线；五花肉去皮切丁备用。 -
2
童子鸡洗净，斩去指甲、尾部。 -
3
用生抽、料酒、盐、蚝油、葱姜片，拌匀涂抹鸡的内外。 -
4
虾仁、五花肉丁、笋片、八角、丁香、冬菇块，加入生抽、白糖拌成馅料。 -
5
将馅料填入鸡腹。 -
6
将鸡装入保鲜袋，放冰箱冷藏室腌制一个晚上。 -
7
鲜荷叶、马莲草入沸水锅中略烫，捞出沥干待用。 -
8
黄土泥加适量水合成团。 -
9
用猪网油裹紧鸡身。 -
10
包裹上荷叶用马莲草系紧，再包上一层烘焙用纸。 -
11
将和好的黄泥裹在鸡上，烤盘垫上油纸放入烤箱，180度中下层、烘焙1.5-2小时即可。 -
12
熟时取出敲掉泥去荷叶，淋上香油即可。
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