酸菜煮鱼
- 分类：春季菜谱
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-19
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简介 用料 鱼250克 酸菜200克 盐少许 胡椒粉少许 鸡粉少许 姜适量 酸菜煮鱼的作法步骤 1.鱼切片，加入盐，姜丝拌匀腌制 2.酸菜洗净切末，热锅把酸菜炒香 3.加入水，鸡粉，少许
- 用料
- 鱼250克
- 酸菜200克
- 盐少许
- 胡椒粉少许
- 鸡粉少许
- 姜适量
- 酸菜煮鱼的作法步骤
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1.鱼切片，加入盐，姜丝拌匀腌制
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2.酸菜洗净切末，热锅把酸菜炒香
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3.加入水，鸡粉，少许胡椒粉，水开的时候加入腌好的鱼片煮2分钟即可
- 小贴士
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全蛋虽然不简单打发，但一旦温度较高就会因其失去弹性，表面张力变差就简单打发。所以鸡蛋在相当于人肌肤的温度（38°），是最简单打发的。
鸡蛋一旦失去了弹性，说产生的旗袍安定性也较低，旗袍简单被破坏。因此具有可安定打发旗袍的砂糖，要在最初就加入。
如果边隔水加热边打发，鸡蛋的张力会完全破坏，而打出的气泡不具安定性且粗糙，烘烤之后，因其气泡的粗糙而蛋糕简单变成中央下陷的形状。
务必等打发的蛋液回复至常温之后再加入低粉。因为蛋液的温度较高时气泡安定性较低。