经典香草冰淇淋的作法
- 分类：夏季菜谱
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-04-21
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简介 自制冰淇淋简单又美味，这个夏天，赶紧动起来吧，看得到香草籽的香草冰淇淋绝对是一种奢华的享受。 主料 香草豆荚1根 细砂糖70克 淡奶油400克 纯牛奶200克 蛋黄4个 辅料 朗姆酒10克 经典香草
自制冰淇淋简单又美味，这个夏天，赶紧动起来吧，看得到香草籽的香草冰淇淋绝对是一种奢华的享受。
主料
香草豆荚1根 细砂糖70克 淡奶油400克 纯牛奶200克 蛋黄4个
辅料
朗姆酒10克
经典香草冰淇淋的作法
1.一根香草豆荚，刮出香草籽，连同豆荚一并放入牛奶中
2.小火煮至冒热气，关火。
3.盖上盖子，让香草的味道焖进牛奶里
4.四个蛋黄加砂糖搅打至颜色变浅
5.慢慢倒入香草牛奶，变倒变搅
6.迅速倒回锅中，开小火并不停搅拌
7.至82度左右，呈现napper的状态，就是用刮刀挑起，用手指划过纹路清晰
8.盛出过筛，并冷却，加入朗姆酒
9.400克淡奶油打发至纹路不消失的裱花状态
10.加入一半到蛋黄糊中
11.翻版均匀
12.加入另一半
13.同样手法翻版均匀
14.包上保鲜膜，有雪糕机用雪糕机制作。
15.没有雪糕机，先冷冻2小时，会看见外圈基本冻成而中间还是液体，用电动打蛋器1档搅打均匀，继续冷冻1~2小时，还是1档搅打均匀，此时可拌入果酱，也可食用，只是较简单融化，也可以继续冷冻一小时定型再挖球
烹饪技巧
1、朗姆酒的加入可以减少冰渣，最好不要省略，也可用威士忌等烈酒代替2、蛋黄与砂糖搅打是为了融入更多空气，并使牛奶的倒入传温慢些3、淡奶油要打充分4、搅打冰淇淋也是为了融入更多空气5、如若喜欢醇厚口感，可将配方中的牛奶全部替换成淡奶油，喜欢清爽，就可将淡奶油替换一半为纯牛奶，切记不可全部替换为纯牛奶，不然就是冰棍了。6、做好后可密封保存半年，只是吃时要拿出室温解冻15分钟