柿子派
- 分类：夏季菜谱
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-04-22
- 人已阅读
用料
瘦肉200g
油适量
盐适量
白砂糖适量
豆瓣酱适量
陈醋适量
味极鲜适量用料
鸡腿300g
花生50g用料
低粉100g
糖粉20g
黄油50g
蛋液20g
盐1g
甜柿2个
脆柿2个
淡奶油150ml
鸡蛋1个
粟粉15g
糖40g
柿子派的作法步骤
1.冷藏的黄油擦成丝。
2.低粉、盐、糖粉混合均匀，加入黄油丝中，搓成粗砂状。
3.加入蛋液合成团，用保鲜袋装好，冷藏2小时甚至过夜。
4.把松弛好的面团擀成薄片。将擀好的薄片放进6寸的i派盘及4个小迷你派模里，并压平整，用叉将派皮叉些小洞。
5.在派皮上铺油纸，压上重石，放入已经预热好的烤箱，190度烤20分钟。去掉重石和油纸再烤5分钟。
6.甜柿去掉皮，过滤出100克柿汁。
7.两个蛋黄加糖搅散，加入粟粉拌匀，牛奶煮至快沸熄火，牛奶慢慢倒入蛋黄液，边倒边搅，再将牛奶蛋黄]液倒回锅里，用小火慢慢煮，加入柿汁，煮至浓稠，熄火，不停搅拌至冷却。
8.冷却的柿子卡士达酱舀入派皮里，烤箱190度预热，烤10分钟。
9.表层稍凝固，取出派盘，去皮切成扇形块的脆柿摆入在派盘上，再放入烤箱，继续烤30分钟，小派烤20分钟。
10.烤好的小派先拿出来。
11.最后才将大派取出来，冷却即可食用。
小贴士
黄油擦丝更简单与粉类混合。
大葱50g
油适量
盐适量
麻辣椒适量
糖适量
醋适量
酱油适量
辣椒面适量
鸡精适量
淀粉适量
料酒适量
麻辣宫保鸡丁的作法步骤
1.把鸡腿洗净去骨。
2.鸡腿肉切成丁，加入盐料酒淀粉上浆备用。
3.把大葱切成段，准备好花生米。
4.取一碗加入清水淀粉糖醋酱油辣椒面勾兑成料汁。。
5.准备好黄飞红的麻椒和辣椒。
6.锅中放油，烧热，下入鸡丁煸炒至变色
7.放入麻椒和辣椒，小火炒出红油。
8.倒入料汁，烧至汤汁粘稠，使鸡丁均匀的裹上料汁。
9.下入花生米和葱段，快速翻炒均匀，加入鸡精调味即可。
小贴士
花生也可以换成其他坚果，建议选用鸡腿肉，鸡腿肉比较嫩滑也不干，口感好。
蚝油适量
蒜片10g
青红椒150g
云耳150g
鱼香肉丝的作法步骤
1.瘦肉洗净后切成丝。
2.然后加入适量的蛋清，盐，糖，味极鲜，生粉腌制15分钟。
3.然后准备配料（把云耳切线，青红椒切丝，小葱切段，干辣椒切小段，蒜子切片。）
4.热锅凉油，把腌制入味的肉丝放入滑炒。
5.炒至肉色发白，盛出备用。
6.锅内继续放入少许的油，然后把蒜片放入爆香，接着加入青红椒丝。
7.再把云耳丝也放入一起翻炒。
8.接着把干红椒段放入一起煸炒，因为怕它过辣，所以现在加入，如果亲可以吃辣的话，可以先把它煸出香味，再进行炒制，会更香辣的哦。
9.然后把豆瓣酱放入煸出香味。
10.加入肉丝一起翻炒。
11.放入适量的糖提味。
12.再来点味极鲜。
13.然后把小葱段放入一起翻炒。
14.出锅前放入适量的陈醋。
15.大火，翻炒均匀，即可出锅啦~
小贴士
因豆瓣酱属于高盐调料，所以在放盐的时候，一定要酌情放入，小心过咸啦~