胡萝卜戚风
- 分类：夏季菜谱
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-04-22
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用料
通心粉150g
油适量
盐适量
鸡肉适量
冬菇适量
通心粉的作法步骤
1.通心粉洗干净后浸泡30分钟。先泡软，再煮，不用花太长的时间。
2.水烧开了，再加入通心粉。这时要搅拌下，不然会粘锅。
3.将已做好的冬菇鸡肉加入适量到通心粉中。（冬菇鸡肉详细作法请看我的菜谱中“冬菇焖鸡”）
4.待水开了10分钟，通心粉也软了，也吸收了鸡肉冬菇的味道。那就弄好了。
5.这就是成品。用料
鸡蛋3个
低筋面粉50g
色拉油40g
牛奶40g
细砂糖50g
胡萝卜丝70g
白醋适量
胡萝卜戚风的作法步骤
1.准备好材料。
2.蛋黄加入10g的糖搅匀。
3.加入牛奶和油搅匀。
4.筛入低粉。
5.用画十字的策略上下切拌搅匀，不要用划圈的策略，以免面粉出筋。
6.加入擦好的胡萝卜丝，胡萝卜丝越细越好。
7.轻轻地搅拌均匀。
8.蛋白打至湿性发泡，加入剩下40g的3分之一。
9.继续搅打，打至中性发泡，再加入3分之一的糖。
10.这是硬性发泡，最后加入剩下的糖。
11.打至拉起打蛋器有小尖角即可。
12.打好的蛋白分三次加入胡萝卜蛋黄糊中，上下切拌搅匀，切记，不能用划圈的策略，以免消泡。
13.搅匀后倒入模具中，轻震几下，震出大气泡。
14.放入烤箱倒数第二层，140度烤50分钟。然后调到150度再烤10分钟。
15.烤好后马上拿出来倒扣，冷却后脱模。
小贴士
猫咪有话说：
徒手脱模时用手沿着蛋糕的四周慢慢的将蛋糕压向中间，直至蛋糕脱离模具，再用手顶住模具底部，轻轻一推，整个蛋糕就轻松的脱离了模具，底部也采用相同的手法。
脱模时蛋糕会被压的稍变形，不用担心，轻轻抖几下四周拍几下就恢复原状了。蛋白打发：很多朋友喜欢问蛋白打发要多长时间，其实时间真不是关键，因为时间的长短和打蛋器功率有关，有些人3-5分钟能打好，而有的则需要8-10分钟。正确的检验策略是看蛋白状态，将打蛋器提起时，蛋白带出的角为扭曲的尖角，为湿性发泡，这个状态可以做蛋糕卷；继续打，当提起打蛋器带出的角为短小直立状态时，这样的蛋白才适合做戚风。如果出现棉絮状或结块就是打过头了，此时的蛋白已经没用了，可以直接倒进垃圾桶了。
搅拌时要上下切拌，不要划圈搅拌。不要因为担心消泡而刻意放慢速度，也不要一股脑的将蛋白全倒入蛋黄中搅拌，这样很难拌匀，而且简单消泡，拌匀后的蛋液在倒入模具中时呈均匀的片状往下重叠，能避免产生大气泡。
小贴士
首先通心粉要泡软了，再煮，这样比较简单熟。
鸡肉冬菇的作法已在我的菜谱“冬菇焖鸡”有详细的作法。