玉竹沙参煲老鸭
- 分类：夏季菜谱
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-04-22
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用料
花生米100g
黄瓜1根
油适量
盐适量
醋适量
绵白糖适量
生抽适量
老醋花生米的作法步骤
1.锅中倒油，小火加热，下入花生米炒熟，
2.盛出放凉后，撒少许盐，
3.黄瓜切丁，
4.黄瓜倒入花生米中，
5.2茶匙醋，1小勺糖，1茶匙生抽，拌匀，用料
老鸭400g
玉竹50g
北沙参50g
生姜适量
盐适量
料酒适量
玉竹沙参煲老鸭的作法步骤
1.准备食材
2.老鸭洗干净，斩成块，锅里放冷水，放入鸭肉，煮开后，转小火，撇去浮末，再稍微煮会儿，把浮在表面的油也撇去。
3.加点料酒，把洗干净的玉竹和沙参还有姜片一起放入
4.转小火煲两个小时，出锅时加盐调味即可
小贴士
1.感冒发热或痰湿内盛者不宜用本汤。鸭肉虽好，但是食用也有讲究，感冒时别吃鸭。感冒患者食用鸭肉有可能会加重病情，感冒时还是应该喝鸡汤为宜。
2.选用老鸭时，以鸭喉（气管）硬者为佳。
3.沙参有北沙参和南沙参，煲汤用北沙参比较好。
4.玉竹和沙参不需要事先浸泡，直接放进去一起煲就可以了，如果事先浸泡再煲汤，因为煲的时间长，会成渣渣，使汤混浊。
6.倒入醋拌匀即可。用料用料
肥肠1000g
蒜苗250g
油适量
盐适量
料酒适量
酱油适量
姜适量
辣椒适量
花椒适量
焦溜肥肠的作法步骤
1.大肠先用清水洗净，里外翻出都要清洗，再放用盐用力抓搓，这个也去臭味，更干净
2.将洗净的大肠放入热水锅中
3.再向水中加入料酒和姜片，小火煮一个小时，肥肠用筷子插可以插透即可装出
4.取出大肠切成小段，再切几片姜备用
5.洗净蒜苗和辣椒
6.将蒜苗斜刀切成条，辣椒也切条
7.锅中热油，放入几粒花椒和姜片爆出香味，再加入肥肠翻炒
8.加入适量盐
9.加入适量料油和酱油翻炒，上色
10.上色后把肥肠装出
11.锅中另起油，油热将辣椒放入炒出味道
12.将蒜苗放入翻炒，加适量盐
13.蒜苗熟时加入炒好的肥肠，翻炒一下，加入鸡精，翻炒均匀，关火出锅
小贴士
加盐搓洗肥肠一是去臭味二是杀菌。
煮肥肠一定软烂，如果喜欢吃有嚼劲的可以缩短煮的时间。
里脊猪肉300g
白菜600g
油适量
盐适量
鸡精适量
鸡蛋适量
糖适量
五香粉适量
花椒适量
葱适量
姜适量
蒜适量
干辣椒适量
辣椒粉适量
郫县豆瓣酱适量
淀粉适量
水煮肉片的作法步骤
1.猪肉切片
2.用淀粉、五香粉、盐、鸡精、一个鸡蛋，将肉腌上半个小时
3.白菜洗净切片
4.准备好煮肉料：葱、姜、蒜、干辣椒、花椒
5.郫县豆瓣酱加糖加水
6.锅中放油，放入白菜翻炒
7.炒好的白菜盛出备用。
8.锅中放油，放入4步煮肉料翻炒
9.放入郫县豆瓣酱翻炒，炒出香味
10.放入水
11.水开后放入白菜
12.烧开后放入肉片。
13.肉片煮熟后，盛出来，撒上蒜沫和五香粉，干辣椒粉。锅中放油，烧热，浇在上面。
小贴士
白菜先炒一下是为了防止煮的时候出太多水。
小贴士
糖醋的比例，可根据个人口味调整。