水煮肉片
- 分类：夏季菜谱
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-04-22
- 人已阅读
用料
猪肉瘦肉300g
莴笋200g
粉丝适量
豆瓣酱70g
料酒25g
淀粉25g
盐2g
鸡精少许
干辣椒10g
花椒20粒
白糖少许
酱油少许
葱末适量
姜末适量
水煮肉片的作法步骤用料
猪脊肉250g
黑豆芽200g
老干妈辣酱1大匙
花椒油1茶匙
生抽1匙
料酒1匙
白糖1茶匙
干红椒3个
玉米淀粉1/2茶匙
姜适量
大蒜3瓣
鸡精适量
盐适量
水煮肉片的作法步骤
1.猪肉洗净；
2.豆芽摘好，洗净；
3.各种配料准备好；
4.猪肉切薄片，用淀粉和料酒腌制10分钟，干辣椒剪小圈，姜切丝，蒜剁碎；
5.锅内入少量油，入干辣椒小火炒香至变色，捞出备用；
6.原锅倒入豆芽快炒至熟；
7.炒好的豆芽盛入大碗中；
8.重新起锅，入少量油和姜丝、蒜末炒香；
9.放入老干妈辣酱，小火继续炒一会；
10.倒入适量清水，放入瘦肉片划散；
11.入糖煮开；
12.继续放入生抽和鸡精，煮至肉熟，入盐调味；
13.把肉和汤全都盛入放豆芽的大碗里，在最上面摆入之前炒过的干红椒，淋入花椒油。再次重新起锅，入适量油烧至冒烟，然后对准干红椒倒下去，这时你会听到干红椒发出的“嗤嗤”声，立即特有的香味便飘满整个厨房。
小贴士
1、肉片事先用淀粉腌制可增加脆嫩感，有些人喜欢用嫩肉粉，这个随意；
2、如果用豆瓣酱的，要先先小火把豆瓣酱炒出红油才会香，我用的是老干妈，已经是红油了；
3、豆芽可以换成其它蔬菜，这个随个人口味，我家比较喜欢放豆芽；
4、要想吃到香香的水煮肉片，最后一步不能省，一定要把烧热的油淋上红椒，激发出红椒特有的香味；
5、这道菜比较费油，油多了会腻，因此每次起锅入油的量都要控制好，每次只需少许就可以了。
1.肉切薄片用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。莴苣用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用；
2.炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用
3.转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入莴苣炒断生，
4.铺在大碗内待用。
5.锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油
6.加入热水，烧沸放入泡好的粉丝烧开
7.将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味
8.将肉片和汤汁一起倒入铺好莴苣的碗中、再把事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上
9.锅洗净擦干，放入40克油，烧至冒烟好象就成热，然后将热油均匀浇在肉片上即可
小贴士
让水煮肉片特别香的几个诀窍：
1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，特别有味。
2、 郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。
3、 最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。
喜欢吃的不妨试一下这种作法肯定不会令你失望的。