鱼香肉丝
- 分类：夏季菜谱
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-04-22
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用料
猪肉瘦肉300g
莴笋200g
粉丝适量
豆瓣酱70g
料酒25g
淀粉25g
盐2g
鸡精少许
干辣椒10g
花椒20粒
白糖少许
酱油少许用料用料
里脊肉200g
油适量
黑木耳2朵
胡萝卜1/2个
青椒1/2个
红尖椒1个
郫县豆瓣1勺
白糖2勺
醋2勺
生抽1勺
料酒1勺
葱适量
蒜适量
盐适量
水淀粉适量
鱼香肉丝的作法步骤
1.里脊肉切丝，放少许盐，用水淀粉抓一下。
2.蒜切成片，将配菜青红椒、黑木耳、胡萝卜、葱切成丝。
3.碗中加入糖、醋、生抽、料酒，调成碗汁。
4.锅内放油烧热，放入肉丝炒至断生盛出。
5.另起锅，放入少许油，放蒜炒香。
6.加入郫县豆瓣炒出红油。
7.加入配菜炒软。
8.放入肉丝，倒入碗汁，收汁出锅。
9.装盘。
小贴士
这道菜配菜炒的时间不宜过长，稍软即可，因为肉丝已经用水淀粉抓过，最后不用水淀粉勾芡也可以。
猪瘦肉200g
蒜苔300g
黑木耳50g
胡萝卜1根
油适量
盐适量
姜适量
酱油适量
淀粉适量
料酒适量
红油豆瓣酱适量
鱼香肉丝的作法步骤
1.准备蒜苔和胡萝卜，洗净
2.黑木耳用温水泡发
3.蒜苔洗净后切段
4.胡萝卜切丝，泡发洗净后的木耳切条
5.瘦肉切丝，姜切片，瘦肉丝放入适量淀粉、料酒、酱油腌十分钟
6.锅中放适量油加热，将瘦肉丝炒熟，装出锅
7.炒熟的肉丝装出
8.另起锅，加入适量油，油热放入蒜苔大火翻炒
9.向锅内加入适量盐，翻炒
10.蒜苔炒上三分钟后加入木耳
11.准备一勺红油豆瓣酱
12.向锅内加入豆瓣酱，翻炒，加入瘦肉丝
13.加入胡萝卜丝大火翻炒
14.当菜都炒熟时出锅
小贴士
蒜苔炒熟的时间最长，所以先入锅炒，依菜的熟的时间来考虑放菜的顺序。
葱末适量用料
猪肉250g
黄瓜80g
胡萝卜80g
油适量
盐适量
生粉适量
鸡精适量
酱油适量
鱼香肉丝的作法步骤
1.切肉时最好把肥肉和瘦肉分开，因为肥肉要炼油。先把肥肉切成小块，再进行改切成丝。
2.瘦肉的切法是，先把整块肉横刀撇成几片下来。再把这些肉片切成肉丝。
3.再把胡萝卜和黄瓜切成丝备用。
4.先把锅烧热，把肥肉放锅里炼油。
5.油炼的差不多时倒入瘦肉丝翻炒。
6.炒至肉发白就可以倒入酱油。翻炒几下，再倒入胡萝卜丝和黄瓜丝。
7.再进行翻炒几下！加入盐少许，再把生粉加点水搅拌均匀，倒入锅中。翻炒至熟为止。
小贴士
再把生粉加点水搅拌均匀，倒入锅中。翻炒至熟为止。<要不停翻炒，因为加入生粉如果不翻炒怕粘锅。>
姜末适量
水煮肉片的作法步骤用料用料
猪里脊肉400g
大白菜300g
油适量
盐适量
糖适量
料酒适量
淀粉适量
辣椒适量
鸡蛋适量
葱适量
姜适量
蒜适量
鸡精适量
韩式辣椒酱适量
酱油适量
水煮肉片的作法步骤
1.准备好食材
2.葱，蒜，料酒，洗净切碎待用
3.猪里脊肉洗净，去筋皮，切薄片。
4.将切好的肉片放入大碗中，加入少许食盐，料酒，和蛋清搅拌匀.
5.将肉片均匀裹上淀粉，静置10分钟入味.
6.白菜将叶子手撕大片，白菜帮切片备用。
7.锅里油热，下入花椒炒香.
8.捞去花椒，下白菜帮子煸炒
9.当白菜帮子发蔫，放入白菜叶子煸炒.
10.炒至白菜叶8分熟，盛入大碗待用.
11.锅里加清水煮开，放入姜末，辣椒.加适量的韩式辣椒酱，加六月鲜酱油，加盐，糖.鸡精.等调料煮开。
12.放入腌制好的肉片滑散，大火煮至肉片变白
13.将煮好的肉片倒入装白菜的大碗里，撒上辣椒，
14.取锅烧热油，浇在肉片上.
15.撒上蒜末，葱花即可.
小贴士
1.猪肉的选择，要选里脊肉，这是猪身上比较细嫩的部位，口感好简单成熟。
2.用淀粉和蛋清腌制，锁住肉的汁水，保持鲜嫩口感。
3.最后的热油浇泼，是点睛之笔，不可省略。
4.辣椒最后放上去，主要是摆个样子，这样也不很辣。
猪脊肉250g
黑豆芽200g
老干妈辣酱1大匙
花椒油1茶匙
生抽1匙
料酒1匙
白糖1茶匙
干红椒3个
玉米淀粉1/2茶匙
姜适量
大蒜3瓣
鸡精适量
盐适量
水煮肉片的作法步骤
1.猪肉洗净；
2.豆芽摘好，洗净；
3.各种配料准备好；
4.猪肉切薄片，用淀粉和料酒腌制10分钟，干辣椒剪小圈，姜切丝，蒜剁碎；
5.锅内入少量油，入干辣椒小火炒香至变色，捞出备用；
6.原锅倒入豆芽快炒至熟；
7.炒好的豆芽盛入大碗中；
8.重新起锅，入少量油和姜丝、蒜末炒香；
9.放入老干妈辣酱，小火继续炒一会；
10.倒入适量清水，放入瘦肉片划散；
11.入糖煮开；
12.继续放入生抽和鸡精，煮至肉熟，入盐调味；
13.把肉和汤全都盛入放豆芽的大碗里，在最上面摆入之前炒过的干红椒，淋入花椒油。再次重新起锅，入适量油烧至冒烟，然后对准干红椒倒下去，这时你会听到干红椒发出的“嗤嗤”声，立即特有的香味便飘满整个厨房。
小贴士
1、肉片事先用淀粉腌制可增加脆嫩感，有些人喜欢用嫩肉粉，这个随意；
2、如果用豆瓣酱的，要先先小火把豆瓣酱炒出红油才会香，我用的是老干妈，已经是红油了；
3、豆芽可以换成其它蔬菜，这个随个人口味，我家比较喜欢放豆芽；
4、要想吃到香香的水煮肉片，最后一步不能省，一定要把烧热的油淋上红椒，激发出红椒特有的香味；
5、这道菜比较费油，油多了会腻，因此每次起锅入油的量都要控制好，每次只需少许就可以了。
1.肉切薄片用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。莴苣用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用；
2.炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用
3.转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入莴苣炒断生，
4.铺在大碗内待用。
5.锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油
6.加入热水，烧沸放入泡好的粉丝烧开
7.将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味
8.将肉片和汤汁一起倒入铺好莴苣的碗中、再把事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上
9.锅洗净擦干，放入40克油，烧至冒烟好象就成热，然后将热油均匀浇在肉片上即可
小贴士
让水煮肉片特别香的几个诀窍：
1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，特别有味。
2、 郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。
3、 最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。
喜欢吃的不妨试一下这种作法肯定不会令你失望的。