鸡蛋酸辣面的居家作法
- 分类：面条
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-05-18
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鸡蛋酸辣面，我女儿最爱的面食之一，常吃常想……
材料：
一人份
鸡蛋 1个
细挂面 30-50克(或大拇指粗一把就可以)
绿叶蔬菜 150克 (空心菜，菠菜，小油菜，油麦菜，苦菊，莴笋叶，包菜等均可，我喜欢吃蔬菜，就会多放)
香葱 两根
花生油 少量
原汁酱油 5克 (调味勺一勺多点，或酌情添加，我一般选无添加的特级酱油)
香醋 2-3克 (调味勺一勺，我喜欢恒顺香醋的味道)
芝麻油 适量
花椒油 适量
辣椒油 1-2调羹(或根据自己情况酌情添加)
花椒面 1克(适量)
鸡精味精 少许
芝麻酱 少许(不加也可，加了风味又有不同)
猪油 少许(能吃的最好加点，我家现在一般不加)
大蒜 一瓣(介意味道的也可以不用)
作法：
1. 蔬菜、香葱摘好，洗净备用， 香葱切细，大蒜捣成蒜蓉，可以加少许凉开水和调开。
2. 鸡蛋洗净，去壳，打散， 锅洗净，烧热，倒入花生油，将鸡蛋煎好， 划散，盛出备用。
3. 往锅里放入适量清水，烧水，准备煮面。水刚开始冒泡，还没有开滚的时候，放入挂面，用筷子划散，防止粘连。过程中可以加1次凉水，小半碗即可。面条快煮好时，放入绿叶蔬菜，烫熟即可。
4. 煮面过程中，取七寸面碗一个，除香葱外，将各种调料及鸡蛋放入碗中，并放入少量煮面水或开水。
5. 将煮好的面条挑入面碗中，撒上香葱，和均匀即食。
特点：
香气扑鼻，酸辣过瘾。面条的软弹加上蔬菜的清爽，口感超好。
注意：
1. 煮挂面的时候不要等水开滚了放面条，那样水简单浑浊，面条煮出来口感欠佳。一定要在水从锅底开始冒泡了，要开不开的那种状态下下面条，面条就不会浑汤，口感还好。
2. 煮面条的过程中可以加1-2次凉水，面条熟得快。细面条也可以不加。
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