川味盐煎肉
- 分类：川菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-02
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简介 1张图片 “盐煎肉与回锅肉的作法和口感十分相似，不同之处在于回锅肉是先煮再炒，口感软烂，而盐煎肉是直接炒出来的，其肉片更有韧劲。” 食材明细 主料 五花肉 300克 青椒 1个 辅料 黄酒 5
1张图片
“盐煎肉与回锅肉的作法和口感十分相似，不同之处在于回锅肉是先煮再炒，口感软烂，而盐煎肉是直接炒出来的，其肉片更有韧劲。”
食材明细
主料
- 五花肉 300克
- 青椒 1个
辅料
- 黄酒 5克
- 郫县豆瓣酱 30克
- 酱油 5克
- 永川豆豉 30粒
- 姜末 3克
- 中辣口味
- 煎工艺
- 十分钟耗时
- 普通难度
川味盐煎肉的作法步骤
-
1
备食材：青椒洗净掰片，豆豉捏散，郫县豆瓣剁细，姜切末。 -
2
五花肉稍冻，去皮，切成3毫米的片。 -
3
锅烧热，倒适量的油，烧至六成热是下肉片，用火煸炒半分钟左右，放豆豉再颠翻煸炒均匀。 -
4
火关小些，将肉推到一边，放入郫县豆瓣酱，温油炒香，直至出红油。 -
5
开中大火放姜末。 -
6
放入黄酒和酱油。 -
7
将肉片炒香，约半分钟。 -
8
最后将青椒翻炒15秒钟。 -
9
关火出锅。
小窍门
1、豆豉最好选永川的。2、肉片不能切得太小，柔则其中的水分蒸发太快，成菜后影响口感。3、豆瓣酱要事先用刀剁碎。4、豆瓣酱要煸透才能出香气、出红油。5、青椒入锅后不能炒太久，否则口感不脆。6、豆豉、郫县豆瓣，酱油含盐量较高，所以不用再放盐。