经典川味小吃【红油抄手】
- 分类：川菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-02
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简介 1张图片 “红油抄手它独特的地方就是它的汤汁，鲜香麻辣，据说正宗的红油制作工序复杂，光香料就有十几种，慢火熬制出来的红油鲜香浓郁，所以才这么受吃货们的喜爱。” 食材明细 主料 猪肉馅 250g 大葱 半
1张图片
“红油抄手它独特的地方就是它的汤汁，鲜香麻辣，据说正宗的红油制作工序复杂，光香料就有十几种，慢火熬制出来的红油鲜香浓郁，所以才这么受吃货们的喜爱。”
食材明细
主料
- 猪肉馅 250g
- 大葱 半根
- 抄手皮 60个
辅料
- 香菜 适量
- 小葱 适量
- 白芝麻 适量
- 香叶 适量
- 辣椒粉 适量
- 生抽 适量
- 生姜 适量
- 桂皮 适量
- 草果 适量
- 八角 适量
- 花椒 适量
- 大料 适量
- 胡椒粉 适量
- 鸡粉 适量
- 醋 适量
- 麻辣口味
- 煮工艺
- 一小时耗时
- 普通难度
红油抄手的作法步骤
-
1
猪肉馅放入大葱沫、生姜； -
2
起锅热油泼入肉馅中，加入生抽、蚝油、鸡粉、盐、蛋清，然后朝一个方向搅拌起劲； -
3
热锅凉油加入香叶、桂皮、草果，八角、花辣慢慢熬出香味； -
4
准备一个碗，加入辣椒粉、白芝麻、盐； -
5
将熬过香料的油（去掉香料不要）泼入碗中，红油就完成了； -
6
开始包抄手，可以多放点肉馅，收口处加点水更加粘连； -
7
全部包好； -
8
汤底：一个碗中放入香菜沫、小葱沫，生抽、香醋、白胡椒粉、鸡粉，加入刚才熬制的红油； -
9
开火煮抄手，煮开一滚后，给调好汁的碗里加半碗煮开的水； -
10
抄手熟后捞到汤汁里，烫点生菜即可享用了； -
11
食品图。
小窍门
❥ 抄手煮两开基本就熟了，因为抄手皮薄。❥ 包抄手时皮一定要捏紧以防露馅。
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