鲜香嫩滑—清汤肉滑
- 分类：徽菜
- 作者：小编-美食皇后
- 时间：2021-02-25
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简介 4张图片 “鹑蛋的营养价值很高，超过其他禽蛋，最适合体质虚弱，营养不良，气血不足者和少年儿童生长发育者食用；肺气虚弱所致的支气管哮喘、肺结核、神经衰弱者也宜食；胃气不足的胃病患者宜食；所含芦丁对心血管疾病者有益，也
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“鹑蛋的营养价值很高，超过其他禽蛋，最适合体质虚弱，营养不良，气血不足者和少年儿童生长发育者食用；肺气虚弱所致的支气管哮喘、肺结核、神经衰弱者也宜食；胃气不足的胃病患者宜食；所含芦丁对心血管疾病者有益，也可少量食用。此菜汤鲜美、色泽清爽、有补虚润脾胃的功效。适宜孕产妇、老人、病人及身体虚弱的人食，但脑血管病人不宜多食鹌鹑蛋。”
食材明细
主料
- 猪肉 200克
- 鹌鹑蛋 6个
- 平菇 100克
辅料
- 白菜 适量
- 姜 1克
- 枸杞 3粒
- 葱 2根
配料
- 油 适量
- 盐 适量
- 老抽 适量
- 淀粉 适量
- 原味口味
- 技巧工艺
- 廿分钟耗时
- 简单难度
清汤肉滑的做法步骤
-
1
准备好所需原料。 -
2
猪肉最好选用肥瘦相间隔的肉质，嫩。将肉，姜、葱剁成泥。 -
3
剁好的肉泥加入油，盐、老抽，淀粉搅匀。 -
4
平菇水中泡5分钟沥水备用。 -
5
白菜清洗沥水切成段。 -
6
鹌鹑蛋在沸水中稍煮下去壳。 -
7
平菇，鹌鹑蛋加一碗水在汤锅中煮开。 -
8
将小勺子取蚕豆大小的肉泥，抹平表面。最合适的大小为鹌鹑大的一半大。 -
9
将肉泥滑入沸水中，依次重复做完所有的肉泥滑入汤锅中。 -
10
肉泥全滑入汤锅后，加入白菜头煮下。 -
11
加入白菜叶，枸杞，适量盐搅匀煮开出锅即可。
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