腊味合蒸
- 分类：湘菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-05
- 人已阅读
简介 1张图片 “腊味合蒸是道经典的湖南菜，采用的腊肉要是湖南熏制的腊肉才行，四川腊肉是不行的，风味不同，做出来口味和效果不同，这道菜是偶然的时间跟一家湖南饭馆的厨师学了过来的，制作简单却极大的体现了湘菜的特点”
1张图片
“腊味合蒸是道经典的湖南菜，采用的腊肉要是湖南熏制的腊肉才行，四川腊肉是不行的，风味不同，做出来口味和效果不同，这道菜是偶然的时间跟一家湖南饭馆的厨师学了过来的，制作简单却极大的体现了湘菜的特点”
食材明细
主料
- 腊肉 200g
辅料
- 蒜 2瓣
- 姜 2片
- 小米椒 适量
- 豆瓣酱 1勺
- 剁椒 1勺
- 中辣口味
- 蒸工艺
- 一小时耗时
- 普通难度
腊味合蒸的作法步骤
-
1
腊肉取出后洗净 -
2
放蒸锅蒸15到20分钟 -
3
蒸好后取出清洗 -
4
取200克腊肉切片 -
5
摆入盘中 ，蒜和姜切碎，辣椒切碎 -
6
在表面放上蒜，姜和辣椒 -
7
中间放上豆瓣酱和剁椒 -
8
放入蒸锅中开大火蒸，上汽后蒸15到20分钟 -
9
成品 -
10
成品
小窍门
挑选腊肉不是越鲜亮越好，要那种黄中带黑的最好，用手指按一下腊肉，肉身干爽、结实、富有弹性，按压后无明显凹痕，闻到后有腊肉应有的腌腊风味，其次看生产日期是否过期；在存放上，现在家庭都有冰箱，不用像古代人一样挂在风口，直接放冰箱冷藏就行，如果长时间不吃，建议放冷冻最好。腊味合蒸一般是拿蜡猪耳朵，腊肠，腊鱼什么的一起蒸才算正宗，河南很难买到这些风味腊肉，处理策略是一样的