湖南特色口味嗦螺
- 分类：湘菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-05
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简介 1张图片 “湖南特色口味嗦螺鲜辣爽口，夏日冰镇啤酒好搭档。田螺的营养价值：田螺，又称黄螺、田中螺，属于软体动物门腹足纲田螺科，在江河、湖泊、沟壑、沼泽、池塘等地方均有分布。田螺肉质丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明
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“湖南特色口味嗦螺鲜辣爽口，夏日冰镇啤酒好搭档。田螺的营养价值：田螺，又称黄螺、田中螺，属于软体动物门腹足纲田螺科，在江河、湖泊、沟壑、沼泽、池塘等地方均有分布。田螺肉质丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”之美誉，含有丰富的蛋白质，维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。田螺中含有人体必需的8种氨基酸、碳水化合物、矿物质、维生素A、B1、B2、D和多种微量元素，其营养成分的含量和组合优于鸡、鸭、鹅肉等，在常见的60多种水生动植物中，其营养价值仅次于虾。每100克田螺肉，含蛋白质10.7克、脂肪1.2克、碳水化合物3.8克、钙1.3克、磷191毫克、铁19.8毫克。同时还含有硫胺素、核黄素、维生素B1、维生素E、镁、锰、锌、钾、钠等多种维生素和微量元素。”
食材明细
主料
- 田螺 100克
辅料
- 盐 2克
- 鸡粉 2克
- 白糖 适量
- 料酒 1勺
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 蚝油 适量
- 八角 2个
- 桂皮 1片
- 香叶 2片
- 紫苏 适量
- 孜然粉 适量
- 水淀粉 适量
- 中辣口味
- 爆工艺
- 半小时耗时
- 高级难度
湖南特色口味嗦螺的作法步骤
-
1
放入适量清水倒入处理好的田螺，加入少许盐，搓洗干净。2. -
2
锅中注入适量清水烧开，倒入料酒盐，煮至田螺吐出泥沙。 -
3
锅内注油烧至3成热加入豆瓣酱煸出红油，倒入干辣椒段煸香，倒入葱姜蒜紫苏煸香。 -
4
倒入田螺翻炒均匀，倒入耗油，生抽，老抽，盐，料酒，孜然粉大火爆炒出香味，注入适量清水放入八角，桂皮，香叶煮至5分钟入味。 -
5
倒入水淀粉勾芡至浓稠（注意：勾芡时汤汁无需太浓稠，不然会影响口感和鲜味）