正宗潜江油焖大虾
- 分类：湘菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-05
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简介 1张图片 ““潜江的油焖大虾起源于湖北江汉油田（湖北潜江市），因虾肉鲜嫩牙加上独特的焖制策略及秘制料包，做出来菜品色泽诱人，口感油润适口，吸引了全国各地的大量食客前来品尝，已然成为一道菜！现在，潜江的龙虾已经十分有名，
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““潜江的油焖大虾起源于湖北江汉油田（湖北潜江市），因虾肉鲜嫩牙加上独特的焖制策略及秘制料包，做出来菜品色泽诱人，口感油润适口，吸引了全国各地的大量食客前来品尝，已然成为一道菜！现在，潜江的龙虾已经十分有名，就像阳澄湖大闸蟹一样，你懂的！潜江油焖大虾的作法简单，营养丰富，可以调理身体，促进发育，还可以防治高血压和心肌梗塞，孕产妇吃了还可以催乳，儿童吃了对抵抗力很身体发育都有很好的帮助。””
食材明细
主料
- 小龙虾 2000g
辅料
- 食用油 300g
- 大蒜 100g
- 盐 25g
- 鸡精 25g
- 味精 20g
- 白醋 30g
- 生姜 50g
- 啤酒 650ml
- 白酒 50g
- 白糖 30g
- 豆瓣酱 50g
- 蚝油 10g
- 香料包 适量
- 干辣椒 个人喜好
- 花椒 个人喜好
- 香菜 适量
- 葱白 适量
- 中辣口味
- 焖工艺
- 半小时耗时
- 简单难度
正宗潜江油焖大虾的作法步骤
-
1
将虾放在清水里漂洗，并用牙刷刷干净虾体。 -
2
去泥筋，虾的尾部有三片尾翼，捏往中间一片 -
3
一拧一拉，泥筋就出来了 -
4
剪头，虾头越1/2处剪开（为了保留虾黄，可尽量少减些），注意不宜直接剪断，在欲断未断时往外一拉，将砂囊一起带出（那黑黑的一团物质，注意保留虾黄）。 -
5
开背，从虾尾往头部剪开，这样更方便入味。 -
6
准备好辅材，有专门烹饪油焖大虾的秘制酱料， -
7
锅上火倒油（250克），越8分热。依次倒入生姜片.大蒜瓣，干椒，花椒（干辣椒和花椒根据个人喜好适量添加或减少不用），豆瓣酱。白糖一起爆香。 -
8
生姜片+大蒜瓣+干辣椒+花椒+酱料70-80克一起爆香，后面的步骤不用 再放其他任何佐料，没用完的酱料也可以做其他菜肴 -
9
倒入虾子进行翻炒 -
10
虾壳微变色加入，盐，白酒，白醋，蚝油，继续大火翻炒 -
11
虾壳变成大红色，倒入啤酒，将虾略微淹没即可。加入十三香盖上锅盖，改中小火状态焖15分钟左右，期间每隔5分钟翻一次锅，使之入味均匀。 -
12
汤汁快干时，用勺尝一下咸淡，淡了可以加盐，然后放入味精，鸡精，继续翻炒直至汤汁收干，投入葱白或者香菜盛出即可装盆。
小窍门
小窍门：1：这个菜只所以叫”油焖大虾“，主要是耗油比较大，3斤虾要耗油半斤以上。2：全程烧虾时间控制在30分钟左右，这样可以保证做出虾肉的鲜嫩。3：一定要用啤酒焖制，不加水。4：家里有回味膏和大壳香粉可适量加入，提味提香使用的厨具：焖烧锅、不粘锅、平底锅、炒锅