湘当有味猪脚
- 分类：湘菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-05
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简介 1张图片 “因本人湘当爱吃猪脚，又喜欢吃辣，大家都懂湘是辣的代表之一，所以接下来我教大家做一道香辣型的猪脚。这也是本人第一次发教程，希望能帮到别人的同时也能得到经验丰富行家厨神的指引，学无止径，勇于创新是我的追
1张图片
“因本人湘当爱吃猪脚，又喜欢吃辣，大家都懂湘是辣的代表之一，所以接下来我教大家做一道香辣型的猪脚。这也是本人第一次发教程，希望能帮到别人的同时也能得到经验丰富行家厨神的指引，学无止径，勇于创新是我的追求！”
食材明细
主料
- 猪前脚 半条（约0.7kg~1kg）
辅料
- 老姜 如图一小块
- 料酒 2勺
- 蚝油 4勺
- 黄冰糖 (冰糖、白糖都可)5到10克
- 盐 适量
- 葱 4根
- 鸡精 2勺
- 花生油 150克
- 八角 2颗
- 小茴香 如图适量
- 桂皮 如图一小块
- 草果 半只
- 丁香 2小颗(不可多放)
- 白芷 一点点(五角硬币大小)
- 花椒 适量(如图)
- 甘草 三到五小片
- 陈皮 一小片(大约果的三分一)
- 党参 一小段(可放可不放)
- 干辣椒 看自己辣量放吧
- 香叶 3片
- 山奈 适量一到二块
- 良姜 适量
- 中辣口味
- 焖工艺
- 一小时耗时
- 普通难度
湘当有味猪脚的作法步骤
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1
准备材料香料图 -
2
用温开水泡除香料久放的杂味和淡化香料过重的香味，这样香料才纯，如同洗茶原理。 -
3
制作葱香油香炸香干辣椒，取葱白段用小火油炸直至葱白干黄，在炸香干辣椒，取出备用 -
4
活水清洗刚从市场买回的猪脚，把部分血渍和油祛除。 -
5
焯水:锅里烧水焯猪蹄 冷水下锅 给少许生姜 葱 花椒 料酒去腥、大火烧开至小火二到三分钟（去血水），准备好一大盆冰水，没冰水就用冷水吧，捞出焯好的猪脚放到准备好的冰水，让猪脚迅速冷缩，热胀冷缩的原理收缩猪皮，猪皮会更劲道口感的提升 -
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焯水冰水冷缩洗净后，如图捞起滴干水备用 -
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炒糖色：冷锅烧热后放入1汤匙左右的植物油；紧接着倒入白糖，白糖的量没过油或者和油1：1也可以；小火用锅铲炒开（和炒菜的策略类似，边炒边化）；如图棕红色时有泡泡冒出即可，再炒就过了，过了之后就变苦了。[1]白糖和油的比例1：1为佳，炒的过程中一定不能大火，否则就易焦，颜色接近棕红色时就要关火了，否则就过了，苦味就来了。炒好后加入猪脚和酱油蚝油翻炒上色 -
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翻炒上色后加入香料，辣椒，葱，姜，料酒，盐和葱香油 -
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加入高汤，没有高汤就加开水吧。加到刚好盖过猪脚就行，盖上锅盖转中火煮40到60分钟，这得看自己喜欢吃硬点还是软点的猪脚了，吃软猪脚要多加点水。煮的途中要翻二到三次，最后加入鸡精开大火收一下汁就可以装盘了 -
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装盘:起到画龙点睛的效果，有提高食欲的功效，主治:食货通病，厌食症，无食肉者。最后祝大家工作顺利，学业有成，健康幸福！ 点关注不迷路！ 加好友共探讨！
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