【湖南】湘西土匪鸭
- 分类：湘菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-05
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简介 1张图片 “今天做了一道我们家乡的特色菜，湘西土匪鸭。调味料用了不少，味道自然也是比较重口的，正适合无辣不欢的我。为了做这道菜特意买了湖南产的土鸭，超市专柜的湘佳品牌土鸭，做出来的鸭肉比较香，口感不柴，鸭块酥香、
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“今天做了一道我们家乡的特色菜，湘西土匪鸭。调味料用了不少，味道自然也是比较重口的，正适合无辣不欢的我。为了做这道菜特意买了湖南产的土鸭，超市专柜的湘佳品牌土鸭，做出来的鸭肉比较香，口感不柴，鸭块酥香、烂而不腻。为什么叫土匪鸭呢？这其中有一个小故事：湘西从前有一张氏巧妇，烧得一手好菜，在山寨路边开了一家小餐馆，由于地荒人稀，生意只够勉强维持。偏偏养的一群鸭子又不争气，多凶悍霸道，还糟蹋庄稼，就是不好好生蛋，害得张氏天天拿着竹竿又赶又骂：“你们这些该死的鸭子，简直像土匪！” 最后，气急败坏的张氏决定将这群不好好生蛋的鸭子一只只杀掉做菜，等到鸭子杀光吃光就关店打烊，改做其它营生。谁知这一下居然因祸得福，或许是因为那些爱撒野的鸭子肉质特别细腻鲜活，再加上张氏的烹调功夫，她烧的鸭子酥软嫩滑，鲜香绝伦，引得食客闻香而至。但是，当有食客问她这叫什么菜时，她可是气不打一处来，随口便说：“什么菜？土匪鸭！”没想到，就这么一叫，从此“土匪鸭”名闻遐迩，餐馆更是门庭若市。”
食材明细
主料
- 鸭子 半只
辅料
- 盐 2茶匙
- 大葱 一截
- 生姜 4片
- 大蒜 4瓣
- 八角 2个
- 桂皮 1块
- 豆瓣酱 1大勺
- 料酒 1大勺
- 老抽 2茶匙
- 生抽 1勺
- 青椒 1根
- 红椒 1根
- 冰糖 10g
- 咸鲜口味
- 烧工艺
- 半小时耗时
- 普通难度
湘西土匪鸭的作法步骤
-
1
鸭肉切成块状。 -
2
放入沸水锅中焯一下水，水开后撇去浮沫 -
3
另外准备葱姜蒜，八角，桂皮，干辣椒，青红椒和豆瓣酱。 -
4
锅里放少许油，放入焯好水的鸭块，翻炒到鸭肉水分收干肉质发紧。 -
5
放入葱姜蒜，八角，桂皮和干辣椒，中火炒到出香味。 -
6
放入一大勺豆瓣酱。 -
7
炒到鸭块上色以后放入一大勺料酒，盖锅盖焖十秒钟。 -
8
放入冰糖和适量的清水烧开，然后放入高压锅中，上气后中小火焖六-七分钟。 -
9
重新将鸭肉连汤倒入到炒锅中，加入盐，老抽和生抽。大火收汁。 -
10
汤汁收的差不多的时候放入青红椒。 -
11
装盘。 -
12
这样子烧出来的鸭肉酥烂，非常入味。
小窍门
1、因为豆瓣酱都含有盐分，放盐的时候要注意用量。2、用高压锅压鸭肉一定要控制火候和时间，因为后期还要入锅中调味收汁，所以不要把鸭肉压得过烂。
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