超级下饭菜【外婆菜烧鲫鱼】
- 分类：湘菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-05
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简介 1张图片 食材明细 主料 鲫鱼 1条 瘦肉 2两 辅料 鲜香菇 适量 姜末 适量 鸡精 适量 胡椒粉 适量 老抽 适量 湘西外婆菜 适量 小米椒 适
1张图片
食材明细
主料
- 鲫鱼 1条
- 瘦肉 2两
辅料
- 鲜香菇 适量
- 姜末 适量
- 鸡精 适量
- 胡椒粉 适量
- 老抽 适量
- 湘西外婆菜 适量
- 小米椒 适量
- 蒸鱼豉油 适量
- 花雕酒 适量
- 白糖 适量
- 微辣口味
- 烧工艺
- 十分钟耗时
- 简单难度
外婆菜烧鲫鱼的作法步骤
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1
鲫鱼一条，用刀面将鱼敲晕, 用勺子将鱼鳞刮净, 用刀一不小心简单伤到手, 摘除鱼鳃, 剪开鱼腹，掏出内脏，不要弄破了胆，胆破了会很苦, 在鱼背两面上打上一字花刀, 用适量的盐在鱼身两面抹上适量的盐, 鱼腹内也要用盐摸到, 然后将鱼挂到通风处吹干表皮. -
2
猪瘦肉2两，切碎后剁成肉末，装入盆中备用, 鲜香菇5个，去除香菇蒂, 切片后剁成香菇末, 将香菇末鱼肉装在一起, 加入适量的姜末、盐、鸡精、胡椒粉和老抽, 用手抓均, 再加入适量的生粉抓均，然后摔打上劲后备用; -
3
湘西外婆菜适量, 小米椒适量，切成辣椒圈备用, 鲫鱼表皮吹干后取下（表皮吹干，煎时不会破皮）, 将肉末塞入鱼腹，塞满塞紧备用; -
4
锅烧红倒入适量色拉油，光锅, 放入鲫鱼，转小火慢煎, 鱼尾和鱼头都要煎到, 一面煎好后，将鱼翻过来煎另一面, 两面都煎好后，将鱼铲出; -
5
锅里另外去油，倒入姜末爆香, 再倒入外婆菜和小米椒一起爆香, 爆香后淋入适量老抽和蒸鱼豉油炒均, 倒入鲫鱼，淋入适量的花雕酒，盖上锅盖，焖15秒, 打开锅盖，加入适量的水，水淹到鱼的一半, 打开锅盖，大火收汁, 一边收汁，一边将汤汁浇在鱼身上, 汤汁合适，加入适量鸡精和白糖, 即可关火起锅; -
6
成品图