【台州】炊圆
- 分类：浙菜
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-03-14
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简介 4张图片 “炊圆～是我们台州特色小吃，几乎老一辈人都会做，我也是小时候妈妈在做，我在旁边看着学来的。长大了因为工作原因在外地定居所以经常想念小时候的味道。刚出炉时我家孩子吃了3个，当咬下一口时他告诉我：“妈妈这太
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“炊圆～是我们台州特色小吃，几乎老一辈人都会做，我也是小时候妈妈在做，我在旁边看着学来的。长大了因为工作原因在外地定居所以经常想念小时候的味道。刚出炉时我家孩子吃了3个，当咬下一口时他告诉我：“妈妈这太美味了美味到爆，吃了一口便会爱上它。”晚上上床后小家伙还想吃被我训了一顿，毕竟是糯米粉做的我怕晚上吃多不好消化，谁知黑灯瞎火的他居然下床去厨房偷吃了一个，真让我哭笑不得。今天把它写成菜谱有不足的请指教。”
食材明细
主料
- 豆腐干 60g
- 香葱 适量
- 冬笋 60g
- 萝卜 60g
- 糯米粉 300g
- 梗米粉 150g
- 虾皮 适量
- 肉末 150g
- 沸水 350g
辅料
- 糖 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 料酒 适量
- 咸鲜口味
- 蒸工艺
- 一小时耗时
- 普通难度
炊圆的作法步骤
-
1
冬笋、胡萝卜、豆腐干切丁。夹心肉剁成末 -
2
锅里倒入少许油，油热后倒入肉末翻炒变色 -
3
倒入蔬菜丁翻炒片刻 -
4
翻炒均匀 -
5
倒入少许生抽、料酒、盐、糖 -
6
撒上葱花和虾皮，少许鸡精提鲜。（馅料不用炒太熟，等会还要蒸） -
7
盛出备用 -
8
糯米粉和梗米粉混合。比例为2:1 -
9
倒入沸水用筷子搅拌均匀，盖上保鲜膜三分钟后揉面团 -
10
揉面是个苦力活，揉到三光、手光、粉团光、容器光。菜谱中的水供参考，可以先预留一部分，水多了蒸好会变形太软会塌。 -
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取一小块粉团搓圆 -
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捏成小碗状（不要捏的太薄，太薄会破糯米粉团没有面粉团有韧劲） -
13
包入炒好的馅料 -
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用虎口收口（底部最好用油纸垫或者菜叶、粽叶，我第一次用这个垫有点粘。） -
15
依次包好 -
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放入蒸锅中火好象12分钟左右。（具体时间根据炊圆的大小来增减） -
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