包瓜肉糜嵌鲫鱼
- 分类：浙菜
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-03-15
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简介 3张图片 “肉嵌鲫鱼，相信很多人吃过，也会做，但是，我家乡的肉嵌鲫鱼与众不同---就因为在肉馅里混了“包瓜”。何为包瓜？--即是用甜面酱腌制的苫瓜。（一种专门用来腌制酱瓜的瓜，样子象黄瓜，但是大的多，煮着吃不好吃，只能腌。）其
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“肉嵌鲫鱼，相信很多人吃过，也会做，但是，我家乡的肉嵌鲫鱼与众不同---就因为在肉馅里混了“包瓜”。何为包瓜？--即是用甜面酱腌制的苫瓜。（一种专门用来腌制酱瓜的瓜，样子象黄瓜，但是大的多，煮着吃不好吃，只能腌。）其实，知道这个作法的人已经不多了，这种作法非常古老，以前，也只有大户人家才会这么做的.就是现在启东很多的“农家菜”，有肉嵌鲫鱼，但是没有放包瓜的。”
食材明细
主料
- 鲫鱼 1条
- 瘦猪肉 50克
- 包瓜 15克
辅料
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 辣椒 适量
- 淀粉 适量
- 胡椒粉 适量
配料
- 盐 适量
- 糖 适量
- 料酒 适量
- 醋 适量
- 老抽 适量
- 鸡精 适量
- 咸鲜口味
- 煮工艺
- 廿分钟耗时
- 普通难度
包瓜肉糜嵌鲫鱼的作法步骤
-
1
准备；鲫鱼去鳞去鳃去肚，洗净，猪肉洗净剁碎，包瓜去籽，洗净剁碎。 -
2
把肉糜，包瓜，用盐，料酒，鸡精，姜末，葱花，淀粉搅拌均匀。 -
3
塞进鲫鱼肚里。 -
4
鲫鱼两面拍上淀粉，放入锅里煎成金黄。 -
5
放料酒去腥，加适量清水，加糖，姜，蒜，辣椒。 -
6
加老抽，醋，大火煮开，中火煮12分钟. -
7
加盐，中火煮2分钟。 -
8
加鸡精，胡椒粉，葱段。 -
9
包瓜肉馅嵌鲫鱼好了。
小窍门
1.因为放了肉馅，所以煮的时间稍微长些。2.如果担心糊锅底，可以在鱼下面放一把葱段。