肉末热拌面的作法
- 分类：面条
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-05-18
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简介 肉末热拌面是传统的美食菜谱，在很多餐厅饭馆都可以看到它的身影。肉末热拌面样式丰富，口味多样，深受大家喜爱。话间口水都快流下来了，快来跟做菜网小编一起学习一下这道菜怎么做吧！肉末热拌面食材介绍主料：挂面(500克)
肉末热拌面是传统的美食菜谱，在很多餐厅饭馆都可以看到它的身影。肉末热拌面样式丰富，口味多样，深受大家喜爱。话间口水都快流下来了，快来跟做菜网小编一起学习一下这道菜怎么做吧！
肉末热拌面食材介绍
主料：
挂面(500克) 猪肉(200克) 香菇(4个) 黄瓜(1根) 青红椒(各2个) 葱(适量) 姜(适量) 蒜(适量) 玉米油(适量)
辅料：
高汤(适量) 花椒水(适量) 鸡精(适量)料酒(适量) 自制辣椒酱(适量) 盐(适量)
肉末热拌面的作法步骤:
1.准备食材，猪肉丁放入料酒、鸡精盐腌制入味备用。
2.锅里加水大火开后放入挂面，挂面煮至拿筷子挑起不往下滑立刻捞出入冷水。（煮面时不要分心，拿筷子观察面煮的程度。）
3.凉水一过，挂面控水备用。
4.放入盆中拌入食用油搅拌均匀。
5.倒入蒸笼上锅蒸八分钟。
6.蒸挂面的这个时候，我们把葱、姜、香菇、青红椒切丁，黄瓜切丝，蒜捣成泥状。
7.蒸熟的挂面拿筷子抖散备用。
8.我的高汤。（撇去上面的动物油丢弃）
9.油烧至七成热时放花椒爆香捞出，放入猪肉丁翻炒出油，加入葱、姜、自制辣椒酱翻炒出香味。
10.加入切好的青红椒、香菇、高汤、花椒水翻炒均匀关火。放入蒜泥、醋、黄瓜丝、蒸熟的挂面搅拌均匀。（高汤里和自制辣椒酱的调料很足了，炒的时候不用再放了。）
11.做好了的肉末热拌面。
12.来个造型图。
1小贴士：
1、我这是热拌的，天气还不太热，不想吃凉的。
2、凉拌的加点芝麻和花生碎也不错。
3、没有自制辣椒酱可以拿豆瓣酱或者老干妈辣酱代替。
4、建议500克的挂面分四五次煮好，煮挂面时一定要掌握好软硬，煮过了蒸熟的挂面会塌在一起，煮的时间少了入凉水挂面都成了短节。
5、煮挂面时拿筷子随时观察挂面的软硬程度，记得是拿筷子挑挂面不滑下来正好，不是拿筷子夹哦！