食材明细

• 咸香口味
• 蒸工艺
• 一小时耗时
• 普通难度

蒸卤面的作法步骤

• 1肥瘦肉分开，也可以根据自己喜好直接用五花肉（肥100克瘦200克）。
• 2瘦肉丝放蛋清，蚝油，酱油，鸡精，白胡椒粉，白糖混合均匀。
• 3加入适量食用油混合，炒出来肉嫩不柴。
• 4豆角洗干净切段，胡萝卜切丝。
• 5锅中放入油，加入蒜瓣，姜片，炸香。
• 6放入豆角翻炒，加入盐，白胡椒粉，适量水，炒全熟（豆角不再和面条同时蒸，是最后拌进去的，需要豆角和胡萝卜炒全熟的）。
• 7炒熟以后盛出来备用。
• 8胡萝卜丝加入蒜瓣，少许盐，炒熟盛出来备用。
• 9锅中加适量的油，倒入腌制好的肉丝。
• 10大火翻炒，盛出来备用。
• 11面条放入锅中，水开后计时蒸15分钟，蒸面条的时间制作卤汤汁。
• 12锅中放油，放入肥肉丝小火煸炒。
• 13炒到肉丝发黄，出油。
• 14加姜片，花椒，八角炸出香味。
• 15加入适量的水（水量可以多点，如果蒸卤面太干，剩的汁还可以中途倒进去拌一拌）。
• 16加盐，十三香，白胡椒粉，老抽，生抽，鸡精，煮2-3分钟关火。
• 17把蒸好的面条先放入盆中，分次放入卤汤中，（如果一下都把面条放进去，一来翻拌不均匀，二来简单面条粘连，蒸出来有疙瘩）。
• 18翻拌均匀后马上入蒸锅，无需浸泡。
• 19火提前打开，蒸锅水开上汽后把面条放入蒸锅中。
• 20都放进去后盖盖子，大火蒸20-25分钟，（蒸10分钟后用筷子抄抄，抖抖面条，如果觉得面干可以把剩余的汁倒进去拌下继续蒸）。
• 21出锅前一分钟放入瘦肉丝，一分钟后关火。
• 22把蒸好的卤面放入大的盆中，加入炒好的豆角，胡萝卜，翻拌均匀。
• 23菜和面不一起蒸的好处是不变色，还好吃。
• 24配个凉拌荆芥黄瓜，洋葱辣椒，可以吃一大碗。

小窍门