剁椒鱼头—捷赛私房菜
- 分类：湘菜
- 作者：小编-皮卡蛋
- 时间：2021-04-05
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简介 1张图片 “剁椒鱼头又被称作“鸿运当头”。是湘潭的一道名菜。红火剁椒覆盖在白嫩的胖头鱼肉上，完美体现了湘菜的精髓。这道菜一向采用蒸的方式烹制，我们使用收汁功能烹制这道菜可以尽可能保留了鱼的原汁原味，味道更
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“剁椒鱼头又被称作“鸿运当头”。是湘潭的一道名菜。红火剁椒覆盖在白嫩的胖头鱼肉上，完美体现了湘菜的精髓。这道菜一向采用蒸的方式烹制，我们使用收汁功能烹制这道菜可以尽可能保留了鱼的原汁原味，味道更加浓郁。”
食材明细
主料
- 胖头鱼头 1000克
辅料
- 剁椒 300克
- 油 80毫升
- 盐 3克
- 豆豉 8粒
- 蒜 4瓣
- 姜 3片
- 料酒 20毫升
- 清水 300毫升
- 中辣口味
- 蒸工艺
- 半小时耗时
- 普通难度
剁椒鱼头的作法步骤
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2
用盐（调料里的）将鱼头内外搓匀，腌制10分钟；干豆豉用水泡软，蒜去皮拍散； -
4
盖上锅盖，启动【收汁•干烧鱼/红烧鱼】自动烹饪功能，若使用普通蒸锅可用大火水开后计时蒸15分钟。 -
6
锅内剁椒与汤汁搅拌均匀，淋在鱼身上即可。
小窍门
1、请客时可以切香葱碎撒上，另起一锅淋上热油即可。2、超市有卖青剁椒，味道同样好吃，也可做成双味剁椒鱼头。3、剁椒比较咸，做菜可以不加盐。5、本菜用的是湖南剁辣椒，而不是四川泡椒请注意区分。6、如果用普通蒸锅做的话，想做出浓郁的效果可以将汤汁倒入炒锅中汁收浓后淋在鱼头上即可。
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