百变海鲜炒面
- 分类：面条
- 作者：小编-齐得隆咚呛
- 时间：2021-05-18
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简介食材明细 主料 空心挂面 2把 鱿鱼 1条 绿豆芽 2把 韭菜 半把 胡萝卜 半根 小洋葱 半个 鲣鱼花 有点就好 辅料 姜 2片 芝麻 半汤匙
食材明细
- 原味口味
- 未知难度
百变海鲜炒面的作法步骤
1将全部蔬菜洗净，胡萝卜、小洋葱切丝、韭菜切段，蒜切片。鱿鱼洗净后剖开，在内壁上划十字花刀后切开小片。
2锅内烧开水，下姜片和鱿鱼片焯水。鱿鱼就卷成了漂亮的筒状，更利于挂上调料汁入味。
3锅内另烧开水，下挂面，大火煮2分钟，至面条无硬芯即可，捞出滤干水分
4锅内倒油烧热，下蒜片爆香，然后下鱿鱼、洋葱丝、豆芽、胡萝卜丝，中火翻炒片刻。倒入挂面、韭菜丝，炒匀。
5倒入糖、生抽、老抽、中火翻炒均匀，出锅，撒芝麻、木鱼花即可。
6摆盘，拍照，开吃！
小窍门
1.生抽+老抽+糖是豉油皇的简单替代品。生抽和老抽咸度都够，无需另放盐。2.鱿鱼卷不要煮太久，开水稍加焯烫打卷了就可以捞出，以免变老嚼不动。
3.空心挂面正常煮需要3分钟左右，期间点1-2次凉水。但后面还需要炒，为了保持嚼劲，煮2分钟至面断生无硬芯即可，一定要滤干水以后再下锅炒，以免变糊。